对于酒店餐饮来说，食品安全自查不是应付检查，而是每天开门营业前的“必修课”。皓轩旅游酒店有限公司结合日常管理经验，梳理出几个关键检查项目，供同行参考。
一、从业人员健康与卫生 每天上岗前检查员工是否持有有效健康证，是否有发热、腹泻、手部伤口等情况。同时查看工作服是否清洁、操作前是否规范洗手消毒，专间人员是否佩戴口罩和手套。
二、原料采购与储存 核对当日进货台账，查看供应商资质和检验合格证明是否齐全。重点检查冷藏冷冻设备温度是否达标，生熟食品是否分区存放，是否存在过期或标签不清的原料。散装食品是否密封并标注开封日期。
三、加工制作过程 检查刀具、砧板是否按颜色区分使用，避免交叉污染。查看烹饪中心温度是否达到70℃以上，凉菜专间是否按规定进行紫外线消毒，食品留样是否足量（每样不少于125克）并保存48小时。
四、餐饮具清洗消毒 确认洗碗机运行正常，消毒柜温度和时间达标。抽查已消毒餐具是否有水渍、油渍，保洁柜是否密闭清洁。
五、环境卫生与虫害控制 查看地面、排水沟是否清洁无积水，垃圾桶是否加盖并及时清运。检查防蝇帘、风幕机、灭蝇灯是否正常工作，墙角缝隙有无虫鼠痕迹。
皓轩旅游酒店有限公司将上述项目制成每日自查表，由厨师长和食品安全员双签字确认，发现问题当场整改。自查不求面面俱到，但关键环节必须逐项过关，才能真正守住客人“舌尖上的安全”。